quarta-feira, 9 de setembro de 2009

Rabada



Ingredientes:
01 rabo de boi inteiro (cerca de 1,5kg, limpo, escaldado e cortado em pedaços
04 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (sobremesa) de açúcar
02 cebolas picadas
04 dentes de alho amassados com 1/2 pimenta dedo-de-moça e 1 colher (sobremesa) de sal
02 folhas de louro
04 tomates maduros picados
01 como de 200ml de vinho tinto
02 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água
01 macaxeira (mandioca ou aipim) cortada em pedaços
01 cenoura cortada em pedaçosbatata sem casca e cortada em pedaços
02 batata doce sem casca e cortada em rodelas
02 banana da terra madura sem casca e cortada em pedaços maiores

Modo de Fazer:
Dê um pré-cozimento na carne. Em uma panela com água, ferva a rabada por mais ou menos 1 hora, jogue a água fora e retire o excesso de gordura dos pedaços da carne ou deixe de um dia para o outro na geladeira e retire a gordura excedente. Numa panela com azeite quente, coloque os pedaços do rabo, salpique o açúcar e deixe dourar bem. Junte a cebola, o alho amassado com a pimenta e o sal, as folhas de louro, os tomates e o vinho. Adicione o caldo de carne. Coloque a rabada numa panela de pressão e deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos até que fique cozida e o molho suculento. Vá colocando o caldo de carne conforme for secando. Acrescente a mandioca , as batatas, a cenoura e a banana e cozinhe até ficarem macias. Primeiro colocque a macaxeira que leva mais tempo para cozinhar e por último a banana que cozinha rapidamente. Acompanhe com salada à gosto, arroz branco e pode se fazer um bom pirão:Verifique o cozimento da rabada para que a carne não solte do osso.Cuide para que as verduras e a banana não cozinhem muito.

segunda-feira, 31 de agosto de 2009

Risoto de abóbora com bacon ou calabresa




INGREDIENTES
500g de arroz de preferência da terra
1kg abóbora (jerimum)
300g de bacon picado ou 300 de calabresa
1 tablete de caldo de carne
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande bem picada
3 dentes de alho bem picados
3 colheres de sopa de requeijão ou (200g de queijo coalho bem picado)
1 fio de azeite
1 copo de vinho branco
sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto
cheiro- verde

Modo de preparo
Coloque a abóbora (jerimum) para cozinhar sem a casca com o caldo de carne, em outra panela coloque o fio de azeite o alho e a cebola quando estiver ao ponto sem queimar acrescenta o bacon ou a calabresa de uma leve fritada e entre com o arroz para da uma refogada, quando de a refogada entre com o copo de vinho de uma leve fervura e vá acrescentando a água fervida com o caldo de carne que esta o jerimum aos poucos, acrescente o jerimum para que ele termine o seu cozimento junto com o arroz, quando o arroz estiver ao dente desligue o fogo, acrescente o requeijão ou o queijo de coalho e as duas colheres de manteiga, e decore com cheiro verde picado por cima, sirva na hora.

Strogonoff de carne



INGREDIENTES

600g de filé mignon

250g de champignon em conserva

1 cebola grande picada

1 dente de alho picado

250ml de creme de leite fresco

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 colher de sopa de catchup

1 colher de sopa de conhaque

1 colher de sopa de molho inglês

Azeite

Sal e Pimenta-do-reino


MODO DE PREPARO
Corte o filé mignon em vários bifes finos. Corte cada bife em tiras de 4 cm aproximadamente. Coloque numa tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte os champignons em fatias. Acrescente azeite na panela e aumente o fogo. Junte uma parte da carne picada e espere dourar. Mexa um pouco para dourar todos os lados. Retire a carne já refogada da panela, coloque mais um pouco de azeite e junte as tirinhas de carne restantes. Se você colocar toda a carne de uma só vez, a carne esfriará a panela e irá cozinhar no próprio líquido, deixando-a dura. Coloque um pouco de azeite em outra panela grande e leve ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a cebola picada e refogue por 2 minutos. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto. Junte a carne, o champignon, extrato, creme reservado e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre. Junte o catchup e o molho inglês, por último o conhaque. Cozinhe por mais 1 minuto e retire do fogo. Verifique os temperos e sirva imediatamente com arroz branco e batata palha ou purê de batata.

sexta-feira, 28 de agosto de 2009

Sunomono



Ingredientes
2 pepino-japonês (de preferência)

1/4 sake mirim

1/4 xícara de vinagre de arroz japonês

2 colheres de sopa de gergelim torrado

1 xícara de água

1 colher de sopa de sal

1 colher de chá de açúcar

8 kani-kama

Modo de Preparo

Lave bem os pepinos, corte cada um em 3 partes, divida ao meio e corte em bastões e corte os Kanis da mesma forma. Misture a água ao sal e coloque os pepinos de molho por 10 minutos. Escorra bem os pepinos e misture com o açúcar, vinagre e o sake mirim, e salpique com o gergelim levemente torrados

quinta-feira, 27 de agosto de 2009

Ceviche


Ingredientes
1 kg de filé de linguado
300g de cebola roxa
02 limões
03 laranjas
02 colheres de sopa de azeite de oliva
pimenta picada a gosto
sal

Modo de Preparo
Colocar o peixe fresco em uma travessa funda própria para ceviche cortado em pequenos cubos.
Nesta travessa lava-se o peixe com a cebola cortada em tiras bem finas.
Importante lembrar que o ceviche é de peixe e não de cebola, no entanto, atenção com a quantidade da cebola utilizada.
Tempere-o com um punhado de sal e misture-o com a mão, adicione a pimenta picada, adicione os sucos dos limões e da laranja e acrescente o mazeite e o ceviche está pronto.

quinta-feira, 8 de novembro de 2007

Risoto paraibano












Ingredientes
100g de abóbora
40g de castanha de cajú
100g de carne-seca (Carne de Sol)
150g de arroz cru da Terra (Arroz vermelho)
50ml de vinho branco
500ml de caldo de Carne
60g de manteiga da Terra (garrafa)
100g de queijo de qualho ralado
30g de cebola
20g de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Em uma panela puxe a cebola, o alho e o arroz. Adicione o caldo de galinha aos poucos até dar o ponto do arroz que seja ao dente. Acrescente metade da abóbora que você ira cozinhar a parte, e a carne-seca (de uma leve fritura com manteiga). Desligue o fogo e finalize o risoto com a manteiga, as castanhas, o restante da abóbora e o queijo.

quarta-feira, 7 de novembro de 2007

Camarão ao creme de manga


















INGREDIENTES
20 Camarões GrandesNegrito
02 Copo de suco concentrado de manga
02 Colheres (mesa) de azeite de oliva
01 Colher (mesa) de hortelã
01 Colher (chá) de erva-doce
Sal e Pimenta do reino a gosto
PREPARO
Leve o suco de manga ao fogo na panela, quando estiver fervendo tempere com o azeite, erva doce e o hortelã. Por último os camarões. Deixe cozinhar por alguns minutos.